Quintana Roo tendrá por primera vez un encuentro dedicado a las cocineras y los cocineros tradicionales del estado. La cita será el 21 y 22 de noviembre en el Parque del Jaguar, en Tulum, donde se reunirán participantes de distintas regiones para compartir platillos elaborados con técnicas de cocina de humo y otros métodos ancestrales, informó la gobernadora Mara Lezama Espinosa.
El anuncio se hizo en Chetumal, junto con el secretario estatal de Turismo, Bernardo Cueto Riestra. De acuerdo con la información oficial, el evento estará abierto al público y la entrada será gratuita para residentes, visitantes y turistas. El servicio de alimentos se ofrecerá de 11:00 a 17:00 horas durante ambos días.
Un escaparate gastronómico con representación estatal
Las autoridades señalaron que participarán cocineras y cocineros certificados provenientes de diversas zonas de Quintana Roo, entre ellas Chetumal, Felipe Carrillo Puerto, Tulum, Playa del Carmen, Nuevo Durango y Lázaro Cárdenas. Sin embargo, el gobierno no difundió el número total de participantes ni la lista completa de comunidades que formarán parte del encuentro.
La intención, según la comunicación oficial, es mostrar en un solo espacio la diversidad gastronómica del estado y dar visibilidad a prácticas culinarias que se conservan en hogares y comunidades mayas de la península. El formato del evento busca acercar al público a recetas preparadas con leña, piedra caliente y otros procedimientos vinculados con la cocina tradicional de la región.
Platillos emblemáticos de la península
Entre las especialidades mencionadas por la gobernadora están el relleno negro, el relleno blanco, los tacos de pulpo con castacán, las chalupitas de chaya y el toksel. En el caso del toksel, se trata de un guiso de frijol blanco que, de acuerdo con la explicación difundida por el gobierno, se cocina sobre piedra caliente.
El relleno negro y el relleno blanco forman parte del repertorio culinario más conocido de la península de Yucatán. El primero se distingue por una pasta oscura de chiles tostados, mientras que el segundo prescinde de ese ingrediente quemado. El castacán, por su parte, es carne de cerdo con piel crujiente, y la chaya es una planta muy usada en la cocina regional.
La cocina de humo como patrimonio vivo
El gobierno estatal enmarcó la actividad dentro de la llamada cocina de humo, una práctica extendida en comunidades mayas donde los alimentos se preparan en espacios con fuego de leña y ventilación por techo. Este tipo de cocina ha sido reconocida por su valor cultural y forma parte de los saberes que sostienen la tradición gastronómica del sureste mexicano.
En ese contexto, Quintana Roo se suma con este encuentro a otras iniciativas que en el país han dado protagonismo a las cocineras tradicionales. La relevancia del evento también se relaciona con el reconocimiento internacional que la cocina mexicana recibió de la Unesco en 2010 como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Un fin de semana con más actividades en Chetumal
La reunión gastronómica coincide con otro anuncio del gobierno estatal: el Festival de Cultura del Caribe 2026, que se realizará del 19 al 22 de noviembre en Chetumal, con Belice como país invitado y la participación de artistas de siete naciones. Según la programación difundida, la gastronomía también formará parte de ese festival.
En el caso de Tulum, el Parque del Jaguar es el espacio elegido para este primer encuentro de cocineras y cocineros tradicionales. Aunque la entrada al evento será gratuita, la autoridad no aclaró si habrá costos adicionales relacionados con el acceso al complejo federal donde se ubica el parque. Tampoco precisó cómo se organizará la instalación de los puestos o qué comunidad aportará cada platillo.
Con esta convocatoria, Quintana Roo busca abrir una ventana a su cocina tradicional y ofrecer al público una experiencia que combine turismo, identidad cultural y patrimonio gastronómico en uno de los destinos más visitados del Caribe mexicano.
