Tulum tiene hoy una escena gastronómica más amplia que la que sugieren sus postales de playa. Así lo plantea Jesús Ortiz Jiménez, chef ejecutivo de Motmot, al proponer un recorrido que comienza en un puesto de tacos desde la madrugada y termina en restaurantes de cocina contemporánea y brasas abiertas en la zona hotelera.
Su selección no se basa solo en prestigio o en listas internacionales. También toma en cuenta la cocina cotidiana, la tradición local y la manera en que los ingredientes del Caribe mexicano siguen marcando el ritmo de lo que se sirve en la mesa. En ese mapa conviven la cochinita pibil, el pan artesanal, el café de especialidad, los tacos urbanos y una propuesta de cocina más técnica.
La parada obligada de la mañana
Para Ortiz Jiménez, el punto de partida es Taquería Honorio, en la zona centro de Tulum. Ahí, dice, se encuentra una referencia para probar preparaciones tradicionales como cochinita pibil, lechón y poc chuc. El lugar abre a las 6:00 de la mañana y suele cerrar a las 3:00 de la tarde, o antes si se termina la carne del día.
La recomendación no es casual. La cochinita pibil es uno de los platillos más reconocibles de la península: cerdo marinado en achiote y naranja agria, envuelto en hojas de plátano y cocido lentamente bajo tierra. En la misma línea de cocina popular, el chef también menciona Tacos Los Lobitos como una opción sencilla y con identidad local.
Opciones para distintos estilos de viaje
En otro punto de la ciudad, Taquería 86, en Aldea Zama, ofrece recetas locales en un entorno más contemporáneo, pensado para quienes se hospedan en esa zona. Para una mañana más ligera, Ortiz Jiménez recomienda Nimeño, una cafetería de especialidad con pan artesanal.
La lista también incluye Mestixa, sobre Calle Satélite, reconocida por mezclar sabores asiáticos con ingredientes del Caribe mexicano. La guía MICHELIN México 2026 le otorgó un Bib Gourmand, distinción reservada a las cocinas de buena relación calidad-precio.
En el extremo opuesto del día aparece Arca, uno de los nombres más visibles de la franja hotelera. El restaurante cocina sobre fuego abierto y se apoya en ingredientes locales. Además, su bar fue ubicado en el puesto 27 de la lista World’s 50 Best Bars 2025.
Ingredientes que definen la cocina local
La ruta, según el chef, no se entiende sin el repertorio de ingredientes que sostiene la cocina de la región. Entre ellos aparecen el maíz, el cacao, el achiote, los recados, la chaya, la naranja agria, el habanero y la pepita de calabaza. Todos forman parte de una despensa que da identidad a los guisos, los caldos y las salsas del sureste mexicano.
Ortiz Jiménez también subraya el papel de los cocineros tradicionales como portadores de conocimiento. En su visión, antes de reinterpretar una receta hay que entenderla y respetarla. Esa idea se refleja en preparaciones como su yuzukosho elaborado con cáscara de naranja agria local, una adaptación de una pasta japonesa que conecta técnicas extranjeras con un sabor profundamente regional.
El entorno también condiciona la cocina. En Tulum, la cercanía del mar, el clima cálido y la disponibilidad de productos de temporada influyen en el menú. Eso incluye la pesca regulada por vedas, que determina qué especies pueden servirse en cada momento. En ese contexto, la propuesta de Motmot busca integrar técnicas contemporáneas sin perder de vista el origen de los ingredientes.
La ruta que propone Ortiz Jiménez ofrece una lectura útil de Tulum: una ciudad donde conviven desayunos populares, cocina de autor y platos construidos a partir de una memoria culinaria que sigue viva en mercados, calles y fogones.
Conclusión
La propuesta de Jesús Ortiz Jiménez funciona como una guía práctica y también como una lectura de fondo sobre Tulum: una ciudad donde la cocina tradicional, los reconocimientos internacionales y la creatividad de los chefs conviven en un mismo territorio.
