La gastronomía quintanarroense obtuvo reconocimiento oficial como Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado de Quintana Roo, luego de la publicación de un decreto en el Periódico Oficial de la entidad. La medida fue firmada por la gobernadora Mara Lezama Espinosa el 2 de junio y difundida el 25 de agosto.
Con esta declaratoria, el gobierno estatal coloca a la cocina local en el centro de su política cultural, al considerarla una expresión viva de identidad colectiva, memoria histórica y diversidad comunitaria. El alcance del decreto no se limita a platillos o recetas: también incluye ingredientes, utensilios, técnicas ancestrales, festividades, mercados y prácticas transmitidas de generación en generación.
Una cocina ligada al territorio y a la historia
El documento subraya que la gastronomía de Quintana Roo está estrechamente vinculada con el entorno natural del Caribe Mexicano, la selva y los recursos bioculturales de la región. En ese entramado conviven conocimientos de origen maya con aportaciones mestizas, costeras y contemporáneas, lo que da forma a una cocina diversa y en constante evolución.
La declaratoria reconoce de manera expresa a cocineras tradicionales, productores locales y portadores de saberes como piezas clave para la conservación de este patrimonio. Entre las prácticas mencionadas destaca la milpa maya, un sistema que no solo sostiene ingredientes fundamentales para la alimentación, sino también conocimientos comunitarios que han sobrevivido por generaciones.
Qué obliga al gobierno estatal
El decreto establece que las autoridades deberán impulsar acciones de salvaguardia, preservación, investigación, difusión y transmisión de la gastronomía quintanarroense. También prevé la organización de festivales, encuentros, exposiciones, publicaciones e iniciativas educativas que permitan fortalecer el conocimiento sobre estas tradiciones culinarias.
De acuerdo con la disposición, la Secretaría de Turismo, en coordinación con la Secretaría de Educación y otras instancias, tendrá que promover la participación de comunidades locales, cocineras tradicionales, productores y prestadores de servicios turísticos. A su vez, el Instituto de la Cultura y las Artes de Quintana Roo deberá integrar y registrar esta manifestación en el Registro Estatal del Patrimonio Cultural.
Protección frente a la pérdida de tradiciones
La medida también busca responder a riesgos como la homogeneización cultural, el olvido de prácticas tradicionales y la pérdida de conocimientos que forman parte de la identidad de las comunidades. En ese sentido, el reconocimiento no solo tiene un valor simbólico, sino también una función de resguardo cultural.
Entre los antecedentes que respaldan la declaratoria figura el reconocimiento de la Cocina Tradicional Mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco en 2010, además de la Estrategia de Fomento a la Gastronomía de Quintana Roo 2021-2030 y otros instrumentos estatales de política turística y cultural.
El decreto entró en vigor al día siguiente de su publicación y fija un plazo máximo de 30 días hábiles para inscribir formalmente la declaratoria en el Registro Estatal del Patrimonio Cultural. Con ello, la gastronomía quintanarroense queda reconocida jurídicamente como parte del patrimonio del estado y como un elemento ligado a su identidad, su memoria y su desarrollo turístico, económico y social.
Conclusión
El reconocimiento oficial refuerza el valor cultural de la cocina de Quintana Roo y abre la puerta a nuevas acciones para preservar sus saberes, promover a sus portadores y vincular esta herencia con el desarrollo local.
