Los restaurantes de Quintana Roo enfrentan una presión adicional en sus finanzas debido al encarecimiento de los insumos causado por problemas en las cadenas de distribución del centro del país. La dificultad para mover mercancías, sumada a interrupciones en el transporte, ha elevado los costos logísticos y, en consecuencia, los precios de los productos que terminan en la mesa del consumidor.
De acuerdo con Julio Villarreal Zapata, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Quintana Roo, alrededor de 90 por ciento de los alimentos que se consumen en el estado proviene de otras regiones de México. Esa dependencia, explicó, vuelve especialmente vulnerable al sector ante cualquier alteración en las rutas de traslado.
El impacto de los bloqueos y paros en el abasto
El dirigente señaló que las afectaciones recientes en carreteras y los paros de transportistas han encarecido el flete, lo que incrementa el precio final de los insumos. Aunque el problema se origina en la logística, el efecto termina extendiéndose a toda la cadena comercial y alcanza directamente al cliente.
En este contexto, los establecimientos no solo enfrentan mayores gastos, sino también la necesidad de ajustar su operación para sostenerse. Villarreal Zapata advirtió que el sector gastronómico es de los más sensibles a este tipo de presiones porque depende de márgenes muy estrechos y de una estructura de costos basada en su capacidad de atención.
Menos sillas y ajustes operativos
Ante el aumento de costos, algunos negocios podrían replantear su modelo de trabajo. Entre las alternativas mencionadas por el representante de Canirac está la reducción del número de sillas disponibles, una medida que permitiría disminuir gastos fijos, aunque también limitaría la capacidad de atención al público.
Este tipo de decisiones, subrayó, deben tomarse con cautela porque impactan tanto en la operación diaria como en la experiencia del comensal. Para el sector, el reto no solo es absorber el aumento de los insumos, sino mantener la viabilidad de los negocios sin trasladar todo el ajuste al consumidor.
Buscar financiamiento y esperar la temporada alta
Como parte de las estrategias para amortiguar las pérdidas, el gremio busca opciones de financiamiento a través de la Secretaría de Economía y Nafin. La intención es contar con herramientas que permitan sostener la actividad mientras se estabilizan las condiciones de distribución y transporte.
Además, el sector confía en que la llegada de la temporada alta de invierno impulse el movimiento económico en la entidad y ayude a compensar los efectos de la actual presión de costos. Por ahora, el panorama obliga a los restauranteros a operar con mayor cautela, revisar gastos y adaptarse a un entorno logístico más complejo.
